Baccalà alla vicentina

<p class="MsoNormal" style="margin: 0in 0in 0pt">&nbsp;</p>
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<p class="MsoNormal" style="margin: 0in 0in 0pt"><span style="font-family: Verdana"><font size="2"><font color="#000000">Ingredienti per 6 persone<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0in 0in 0pt"><span style="font-family: Verdana"><o:p><font color="#000000" size="2">&nbsp;</font></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0in 0in 0pt"><font size="2"><font color="#000000"><st1:metricconverter productid="1 kg" w:st="on"><span style="font-family: Verdana">1 kg</span></st1:metricconverter><span style="font-family: Verdana"> di stoccafisso, 450 gr di cipolle bianche, 3 spicchi d'aglio, farina, prezzemolo, olio d'oliva, 4 sardelle sotto sale, parmigiano grattugiato, sale, pepe<o:p></o:p></span></font></font></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0in 0in 0pt"><span style="font-family: Verdana"><br />
<strong style="mso-bidi-font-weight: normal"><font size="2"><font color="#000000">- <span style="font-variant: small-caps">Preparazione<o:p></o:p></span></font></font></strong></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0in 0in 0pt"><span style="font-family: Verdana"><font size="2"><font color="#000000">Lasciate a bagno nell'acqua per 2 o 3 giorni il baccal&agrave;, Asciugatelo, dividetelo a met&agrave; per il lungo. Diliscatelo con cura e togliete anche le pinne. Affettate le cipolle finemente e ponetele in una casseruola con abbondante olio e con gli spicchi d'aglio schiacciati. Fatele cuocere a calore dolcissimo, in modo che non prendano colore e, alla fine, aggiungete il prezzemolo tritato e le sardelle lavate e diliscate. Togliete gli spicchi d'aglio e con la punta della forchetta schiacciate le sardelle in modo che si disfino completamente. Cospargete i due pezzi di baccal&agrave; con un po' di farina, parmigiano grattugiato e infine il composto di cipolle ben sgocciolato dall'olio di cottura che va tenuto da parte. Ricomponete il pesce, legatelo con un filo bianco e tagliatelo a pezzi di 5-<st1:metricconverter productid="6 cm" w:st="on">6 cm</st1:metricconverter> di lunghezza. Versate l'olio del soffritto in una pentola di terracotta e mettetevi i rotolini di pesce che avrete passato nella farina. Disponeteli in modo che non ci sia troppo spazio fra l'uno e l'altro, irrorando abbondantemente di olio e coprite con mezzo litro di latte tiepido. Salate leggermente, spolverizzate di pepe e continuate la cottura per almeno tre ore, senza mai mescolarlo, a fuoco dolcissimo. Il baccal&agrave; cos&igrave; preparato acquista la bont&agrave; se servito il giorno successivo alla cottura con una polenta morbida, preparata con 350 gr. di farina in 1,25 lt di acqua salata, che i commensali si serviranno con un grosso cucchiaio.<o:p></o:p></font></font></span></p>